騰訊紀(jì)錄片《我的美食向?qū)А返诙�集，陳曉卿�?lái)到了潮汕。他在潮汕的美食向?qū)�們�?huì)明確的表示：最極致鮮美的小管魷魚，要去汕頭市的南澳島；地道的豬腳凍飯，需要親赴汕頭澄海樟林；而陳曉卿表示一個(gè)人能吃一鍋的江筍，得再動(dòng)身去往潮州市的江東鎮(zhèn)。

　　潮汕人在吃這件事情上，有著清晰的把控感。似乎吃喝在潮汕不僅是口腹之欲，更是每個(gè)潮汕人對(duì)來(lái)處，對(duì)自我的強(qiáng)烈認(rèn)同。當(dāng)時(shí)代紛繁交錯(cuò)的選擇讓人們陷入一次次迷路困惑時(shí)，潮汕人光憑好好吃飯，就能解決大部分當(dāng)代人關(guān)于“我是誰(shuí)”，“我要做什么”，“我要去哪”的自我認(rèn)知難題。

　　如同鄉(xiāng)間節(jié)日里的儀式，這些食物讓潮汕人不管去到哪里生活賺錢，都有一個(gè)能夠被召喚回去的原鄉(xiāng)，一個(gè)有錨點(diǎn)的前進(jìn)方向。當(dāng)外鄉(xiāng)的我們還徘徊于人生的十字路口，為生活的意義焦灼不安，為找不到堅(jiān)持的燈塔，反復(fù)猶豫是要逃離家鄉(xiāng)或北上廣，潮汕人用數(shù)百年的漂泊，為我們展示了一種似乎可以解決當(dāng)下焦灼紛繞的思路。這個(gè)思路，讓人無(wú)論漂泊在異國(guó)還是他鄉(xiāng)，都可以食之有味，堅(jiān)定精彩。

　　“潮”，水朝宗于海；“汕”，魚游水貌，群魚游泳的樣子。今日的我們看待“潮汕”，會(huì)覺得這種地理格局代表著沿海經(jīng)濟(jì)的發(fā)達(dá)，然而數(shù)百年前潮汕先民并沒有享受到海洋饋贈(zèng)，甚至因受制于明朝嚴(yán)厲的“禁海政策”而焦灼彷徨。潮水的反復(fù)拍打不能推送來(lái)豐盛的群魚和商貿(mào)財(cái)富，反倒意味著更加狹小的耕地面積，和嚴(yán)重內(nèi)卷的食物資源爭(zhēng)奪。

　　靠海的鹽堿地局限了很多農(nóng)耕作物的生長(zhǎng)，但用于制繩織布的麻卻在此處生命力旺盛。盡管內(nèi)陸地區(qū)的人認(rèn)為其嫩葉大多含有毒素，不能食用，不認(rèn)命的潮汕人卻把它做成了護(hù)國(guó)菜：用大芥菜在腌制過(guò)程發(fā)酵產(chǎn)生的湯汁來(lái)“究”麻葉，有效增咸味去水分減去苦味物質(zhì)，再用普寧豆醬輕輕點(diǎn)化，成為有效補(bǔ)充礦物質(zhì)元素的下飯菜。

　　潮汕人還是不甘心。勤奮且敢于拼搏的他們，分了兩種不同走向：以科舉功名打破僵局，憑借開拓思維和家國(guó)理想讓如今潮州城中林立“儒林第”“翰林第”“進(jìn)士第”樓牌；或轟轟烈烈下南洋，向未知的世界討要一個(gè)改變命運(yùn)的可能。

　　汕頭的樟林古港，潮汕一帶最早的海上門戶，乘著每年的季候風(fēng)，一批批下南洋勞工們帶著“甜粿、浴布、市籃”三件寶過(guò)番（出國(guó)）。如今看來(lái)，一艘艘紅頭船也許是潮汕人民發(fā)家致富的起點(diǎn)，但古代航海技術(shù)下，穿越海洋往往也意味著有去無(wú)回。潮汕閩南地區(qū)至今仍保留著“送王船”的祭祀活動(dòng)，被點(diǎn)燃的“王船”在火海中噼啪作響，紀(jì)念那些穿越過(guò)狂風(fēng)巨浪中的潮汕先行者。

　　所有的痕跡和故事，也落在了今日的潮汕飯桌上。任潮水推來(lái)送去，麻葉依舊是如今日常生活和鄉(xiāng)村宴席必不可少的菜式；把一塊新鮮梅花肉切分為完全不同的九種肉，每一種都擁有姓名的態(tài)度，也正是這種甘貧樂道傳統(tǒng)的延續(xù)。當(dāng)路邊勤勤懇懇做著營(yíng)生的粿條店老板，都能隨口說(shuō)出 “如果想吃好吃的肯定要下點(diǎn)功夫下去” 的黃金哲理，就能知道潮汕好吃的最深層秘密：

　　正如許紀(jì)霖老師在錄制完節(jié)目后，接受采訪所說(shuō)：“現(xiàn)在社會(huì)有躺平、擺爛、喪文化，建議年輕人如何保持好的狀態(tài)的話，就是需要保持一個(gè)好的胃口。一個(gè)人如果開始對(duì)生活失去熱情，那一定是從胃先開始的�！�

　　歷史的潮涌推動(dòng)者潮汕人明白，胃口在，家國(guó)就在，把飯菜認(rèn)真做好，吃好，就是人生迷航時(shí)最好的燈塔。

　　潮汕飲食另一個(gè)迷人之處，在于強(qiáng)烈的自我認(rèn)同里，還能看見一些讓人玩味的不確定性。仿佛閱讀一本看似厚重的小說(shuō)，字里行間卻寫滿了羅曼蒂克。

　　闖蕩和歸來(lái)，串起了潮汕飲食的兩個(gè)關(guān)鍵詞。懷揣著對(duì)宗族家鄉(xiāng)這個(gè)錨點(diǎn)的深刻認(rèn)同，一代代走出去又走回來(lái)的潮汕人，帶回來(lái)了西學(xué)東漸，文化沖擊，南洋風(fēng)情和異域滋味，徹底改變了潮汕命運(yùn)。一同回來(lái)的也有對(duì)家鄉(xiāng)食物更多維度的理解和認(rèn)同。于是你會(huì)發(fā)現(xiàn)，在潮汕城市的街頭，南洋風(fēng)情的騎樓和中式的廟宇錯(cuò)落相間，性情雜糅的沙茶醬、魚露、梅膏醬也不斷衍生出一種共生共存的美好新滋味。曾經(jīng)書寫著艱辛的麻葉，也在新的時(shí)代，成為了這座美食孤島，最具代表性的獨(dú)特滋味。

　　見識(shí)過(guò)外面世界的潮汕人，歸來(lái)后并沒有對(duì)物產(chǎn)并不十分豐盛的家鄉(xiāng)嫌棄。他們堅(jiān)信家族能留給自己最好的饋贈(zèng)，把帶回來(lái)的眼界和經(jīng)驗(yàn)，對(duì)故土的食物做了一代又一代的改良：

　　在逢年過(guò)節(jié)殺鵝祭拜的傳統(tǒng)上，逐漸發(fā)展起了味濃鮮軟的潮汕鹵鵝；通商開埠后，洋人帶來(lái)了吃牛肉的風(fēng)氣，農(nóng)耕民族吃牛肉的歷史不長(zhǎng)，潮汕人想到了可以把肉打成牛肉丸，解決了牛肉太生吃不慣，太熟難嚼的問題；在潮汕，你甚至可以吃到三分一咸三分二是甜的雙烹粽，這種讓南北困擾多年的咸甜粽紛爭(zhēng)，并不是數(shù)百年前老祖宗的配方，只是因?yàn)槌鄙侨藧鄢�，才有了這樣一個(gè)和解方案。

　　更有意思的是，如今問汕頭哪里更好吃，老汕頭人也會(huì)一臉包容期待指向小公園里的咖啡廳。吸引著年輕人們爭(zhēng)相打卡的“糖蔥薄餅鹽黃皮咖啡”里，既有著依稀可辨的傳統(tǒng)符號(hào)，也混雜著不斷創(chuàng)新的全球印記。潮汕似乎很擅長(zhǎng)把一切矛盾歸于飲食，然后再以高超的烹飪方式，把所有對(duì)立的不和諧終將化解。

　　離開不是為了放棄，是為了帶著更好的回來(lái)；不好，那就想辦法改到好。是潮汕人世代宗族信仰里帶給他們從飲食到人生抉擇的堅(jiān)定力量。

　　為什么常有喜歡吃的人會(huì)說(shuō)自己是精神潮汕人？一種可能的解釋是，每個(gè)喜歡吃的人都是在尋找自己的根。沉浸于潮汕的腹胃之旅，感受著這里噴薄的創(chuàng)意和穩(wěn)定的內(nèi)核，某種種子會(huì)生根發(fā)芽。原本可能以為飲食不過(guò)膚淺的口腹，沒想到食物也可以是最穩(wěn)的人生底盤。胃口是生理喜好與家國(guó)血脈的必然連接，也是我們用力離開，但兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)終將回來(lái)的終點(diǎn)。

　　迷茫時(shí)，不妨像潮汕人一樣，以飲食為原點(diǎn)堅(jiān)持一種長(zhǎng)期主義的信仰，也許我們無(wú)法憑一己之力振興一個(gè)家族，改變一個(gè)時(shí)代的命運(yùn)，但吃好喝好，我們至少能讓這個(gè)世界上多一個(gè)更快樂的人。