近幾個(gè)月餐飲巨頭們紛紛入局團(tuán)餐，比如中式快餐品牌老鄉(xiāng)雞進(jìn)入了團(tuán)餐市場(chǎng)，推出了8款套餐，目標(biāo)顧客盯住了大量的中小企業(yè)市場(chǎng)�？系禄�麥當(dāng)勞也紛紛進(jìn)入企業(yè)訂餐市場(chǎng)，順豐推出了“豐食”主打企業(yè)送餐服務(wù)。

　　根據(jù)團(tuán)餐2019年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，全年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1.5萬(wàn)億，占4.6萬(wàn)億餐飲份額的33%，這么大的市場(chǎng)份額吸引著各大餐飲巨頭想去分一杯羹。

　　據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)估計(jì)，到2021年中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模將會(huì)增加10%，總規(guī)模有望突破1.69萬(wàn)億，份額提升到35%。

　　這么大的蛋糕，不僅餐飲人很心動(dòng)，就連順豐、美團(tuán)等巨頭也欲欲躍試，萬(wàn)億藍(lán)海市場(chǎng)，終于吸引了巨頭們的入局。

　　團(tuán)餐雖然擁有1.5萬(wàn)億的市場(chǎng)，但是一直沒(méi)有出現(xiàn)頭部品牌，團(tuán)餐這塊市場(chǎng)看起來(lái)利潤(rùn)高，用工成本，租金都比普通餐飲店更低，但是想要把團(tuán)餐做好，標(biāo)準(zhǔn)化少不了。

　　團(tuán)餐企業(yè)想要快速的復(fù)制開(kāi)店，則必須解決標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題，菜品的口味如何標(biāo)準(zhǔn)化，現(xiàn)在的團(tuán)餐，大部分都是依靠廚師個(gè)人廚藝來(lái)控制菜品的口味，這就導(dǎo)致菜品口味不穩(wěn)定，就像我們?nèi)ナ程贸燥堃粯�，有時(shí)候這道回鍋肉很好吃，有時(shí)候卻太咸了。

　　除了標(biāo)準(zhǔn)化的難題之外，采用中央廚房進(jìn)行半成品制作也顯得尤其重要，通過(guò)中央廚房來(lái)控制食材的采購(gòu)成本，菜品的粗加工，半成品化，減少對(duì)專業(yè)廚師的依賴。

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