按照國(guó)度統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2019年我國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模沖破4.6萬(wàn)億元，同比增加9.7%，高于整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)8.0%的增幅；后疫情時(shí)代，2021年1-4月我國(guó)餐飲收入達(dá)13972億元，同比增加67.7%。明顯，疫情的陰霾正慢慢消失，我國(guó)的餐飲行業(yè)正穩(wěn)步回暖，規(guī)模和空間仍然龐大。

　　正在消費(fèi)升級(jí)的布景下，年輕人已成為餐飲市場(chǎng)消費(fèi)的從力軍，他們不竭尋求新穎感、逃求吃喝一體的消費(fèi)模式，這就潛正在的影響著餐飲行業(yè)的運(yùn)營(yíng)模式，使得餐飲品牌更加注沉消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)感；同時(shí)，近年來(lái)新中式茶飲市場(chǎng)的持續(xù)火爆，也必然程度上帶動(dòng)了餐飲中“飲”的成長(zhǎng)。以前，對(duì)于餐飲品牌來(lái)說(shuō)，“餐”是從體，各餐飲門(mén)店的飲品根基不構(gòu)成合作，產(chǎn)物多以價(jià)錢(qián)通明、缺乏立異的成品型碳酸飲料、果汁或者簡(jiǎn)單的便宜飲品如酸梅湯、現(xiàn)磨豆奶、鮮榨果汁等為從，而這些大同小異的飲品對(duì)于現(xiàn)在越來(lái)越挑剔的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)已無(wú)法帶來(lái)回憶點(diǎn)和滿腳感；因而，起頭認(rèn)識(shí)到“飲”和“餐”有著同樣主要的地位，起頭積極尋求“餐+飲”的新模式。

　　從消費(fèi)的角度來(lái)看，“餐+飲”的模式可以或許滿腳消費(fèi)者組合式消費(fèi)的需求。家喻戶曉，菜品是餐飲品牌的從營(yíng)產(chǎn)物，企業(yè)會(huì)把次要精神放正在提拔其價(jià)值感上。然而現(xiàn)在菜品、小食的立異越來(lái)越難、同質(zhì)化也越來(lái)越嚴(yán)沉；那么做為餐飲門(mén)店?yáng)|要消費(fèi)部門(mén)的飲品，便成為各品牌帶動(dòng)消費(fèi)、避免同質(zhì)化合作的立異沉點(diǎn)之一。若能供給取菜品相搭配的特色飲品，以至?xí)�感覺(jué)物超所值；取成品包拆飲品比擬，獨(dú)具特色的便宜飲品，不只可以或許吸引顧客、提高客單，還能提拔餐廳的盈利點(diǎn)、構(gòu)成本身的合作力�？墒牵�目前大大都餐飲品牌缺乏的就是具有合作力、可以或許引爆市場(chǎng)的爆款飲品。那么，爆款餐飲飲品應(yīng)具備什么特點(diǎn)呢？成都會(huì)佳味添成飲料科技研究所的飲品研發(fā)工程師有線、定制化產(chǎn)物。餐飲飲品需要和其餐食一樣，具有不變的出品質(zhì)量、健康的選材、高逼格的名字、豐碩的消費(fèi)體驗(yàn)感、腳夠吸睛的高顏值、回憶性的甘旨以及解渴、味蕾刺激等功能屬性和社交屬性，實(shí)現(xiàn)多方面的個(gè)性化、差同化和立異；同時(shí)，還應(yīng)獨(dú)具本身品牌特色，添加新的機(jī)遇和合作力，提拔門(mén)店發(fā)賣(mài)利潤(rùn)，以至成為品牌的標(biāo)配；

　　2、品牌婚配�！安汀比　帮嫛钡拇钆浜苤v究；必然程度上，“飲”取品牌原有的“餐”有必然的綁縛關(guān)系，飲品的定位就是“餐”的定位的延續(xù)。所以，合適品牌本身特點(diǎn)的飲品需要取餐飲全體品牌的文化和特色相婚配；

　　3、場(chǎng)景婚配：餐飲可細(xì)分為良多類(lèi)型，如口胃較沉的暖鍋、燒烤、串串等；安閑自由的咖啡館、酒吧等；也有分歧的就餐時(shí)間，如養(yǎng)分的早餐時(shí)間、安閑的下戰(zhàn)書(shū)茶時(shí)間、甘旨的晚餐時(shí)間、深夜的夜宵時(shí)間等。針對(duì)這些分歧特點(diǎn)的佐餐場(chǎng)景、時(shí)間段和訴求，需要搭配分歧功能細(xì)分的飲品，如解膩提鮮、滋補(bǔ)養(yǎng)胃、清火解辣、幫消化、提神等。而針對(duì)消費(fèi)趨向，應(yīng)更合適健康、天然、無(wú)添加、時(shí)髦、個(gè)性的特點(diǎn)。

　　后疫情時(shí)代，餐飲品牌紛紛通過(guò)促銷(xiāo)、跌價(jià)、調(diào)整產(chǎn)物布局、耽誤停業(yè)時(shí)間等方式來(lái)試圖提高門(mén)店的利潤(rùn)，然而，消費(fèi)者卻但愿消費(fèi)的性價(jià)比更高。調(diào)整產(chǎn)物布局，恰當(dāng)添加差同化飲品，既能滿腳消費(fèi)者對(duì)消費(fèi)體驗(yàn)感的需求，又能婚配消費(fèi)情況，提高門(mén)店利潤(rùn)，且不需花費(fèi)大量的物力財(cái)力。英敏特Mintel消費(fèi)者外出就餐演講指出，15-20%的飲品發(fā)賣(mài)額就能為整個(gè)餐廳貢獻(xiàn)50%的利潤(rùn)。將來(lái)，餐取飲的融合會(huì)越來(lái)越慎密，餐+飲模式也會(huì)逐步常規(guī)化，再加上消費(fèi)者對(duì)于健康飲品的訴乞降等候，整個(gè)餐飲市場(chǎng)對(duì)高質(zhì)量餐飲飲品的需求也會(huì)越來(lái)越高。

　　正在大健康取消費(fèi)升級(jí)的布景下，消費(fèi)者以及餐飲品牌對(duì)飲品的訴求點(diǎn)早已發(fā)生改變；消費(fèi)者逃求飲品的功能化、健康化、年輕化和個(gè)性化，餐飲品牌但愿飲品能實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)增收、深化消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知，因而，餐+飲模式已成為大勢(shì)所趨。有特色的餐飲飲品，不只僅是處理喝的問(wèn)題，還能襯托用餐空氣，形成回憶標(biāo)簽。然而對(duì)于大大都餐飲品牌來(lái)說(shuō)，除了對(duì)早已熟悉的菜品品類(lèi)進(jìn)行開(kāi)辟立異以外，還要對(duì)飲品進(jìn)行原料采購(gòu)、飲品研發(fā)調(diào)試、質(zhì)量把控等，往往會(huì)力有未逮。飲品不正在于多，而正在于特色、立異和差同化；一方面，正在飲品研發(fā)上，能夠?qū)で髮�業(yè)的飲品研發(fā)機(jī)構(gòu)配合打制定制化飲品，另一方面，產(chǎn)物有了，需要樹(shù)立打制爆款的不雅念，挖掘差同化賣(mài)點(diǎn)。